炒土豆丝时,有人泡水有人焯水?其实不对!大厨分享正确做法
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炒土豆丝,准确来说是制作酸辣土豆丝,在我照着美食食谱、菜谱学习下厨房做饭的过程中,曾经的我是轻视这道菜肴的,原因无两,在我的主观感受里它太简单。
刚刚开始准备了一些配菜,青椒丝、野山椒、蒜瓣、五花肉等,然后直接下锅炒,做出来的成品,也算好吃,但总感觉同饭店做的不一样。
后来,我换了烹饪方法,给土豆丝焯水之后再下锅炒制,好像是找到了窍门,但还是徒然,依旧没有饭店的好吃,原因出在哪?
酸辣土豆丝,虽然是一道大众菜肴,我也是经常做,时常出现口感不脆、粘锅、土豆丝没有味道的情况,想要做出饭店的口感,酸辣脆口,想必是没有掌握正确的烹饪方法。
一、炒土豆丝的正确方法?
2、正确处理土豆丝的方法是这样的,将土豆丝放入清水中淘洗几遍,然后放入大的容器中,再次放入清水,没过土豆丝,之后放入2勺白醋,这样做的好处是加入白醋浸泡,土豆丝不容易发黑。
3、反复淘洗土豆丝的目的是洗去土豆丝表面的淀粉,使用这样处理过的土豆丝下锅炒制,炒出来的土豆丝不发黏,口感也会更加脆爽。
4、浸泡一段时间之后,炒之前需要捞出沥干水分,然后就可以下锅烹饪了。
二、炒土豆丝的技巧总结?
2、准备蒜末的时候要多准备一些,蒜末能够让炒出来的土豆丝变得更加油亮,而且香味十足。
3、要大火快速翻炒,炒至断生之后再用小火,这样炒出来的土豆丝会更加入味,而且也不会出现粘黏的现象。
4、最好是用猪油来进步煸炒,这样炒出来的土豆丝香味会更浓,颜色也会更亮。
三、切土豆丝的技巧?
2、用削皮刀给土豆去皮,这样简单便捷。
3、现将土豆切出一个平面,这样土豆放在菜饭上的时候,我们就比较好操作。
4、切土豆片要切得更薄一些,因为土豆片的厚度直接决定了土豆丝的粗细,土豆在切的过程中菜刀的阻力比较大,所以大家还是要注意安全,别切到手。
5、土豆片切出来之后,按顺序摆放成斜梯状,然后就可以开始切丝了,刀口垂直,尽量切得细一些,慢慢来,就能切出比较细的土豆丝。
四、制作酸辣土豆丝的5大窍门?
2、切好的土豆丝需要在清水中多多浸泡,还要加上少许的白醋,这样能够完全去除土豆丝表面的淀粉。
3、大火爆炒,油温7成热的时候,放入土豆丝爆炒20多秒,然后就可以放入各种调料了,这样的土豆丝吃起来会更加的爽口。
4、制作酸辣土豆丝少不了干辣椒和泡椒,干辣椒增香、泡椒增酸增辣,两者结合起来,这是酸辣土豆丝比较经典的搭配。
5、可以选择陈醋也可以选择白醋,白醋炒的酸辣土豆丝,色泽会更好看一些,但是酸味过于浓烈,而陈醋炒的酸辣土豆丝,色泽稍微会黑一点,但味道是比较合适的。
写到最后,还想啰嗦几句,炒土豆丝为什么总是炒不出自己理想的口味?关键是没掌握好关键点。
炒土豆丝,我们需要准备少许的蒜末、姜末、泡椒和干辣椒,炒制的时候,锅中再放入适量的猪油,油温7成热的时候,放入蒜末、姜末、干辣椒、泡椒和土豆丝,下锅爆炒25秒,之后放入剩余调味料,再次翻炒均匀即可出锅。
其实很简单,需要切好土豆丝、选择含水量更高的土豆、大火爆炒、土豆丝需要用清水和白醋浸泡,相信大家按照这样的方法操作,您也能制作出饭店的味道。
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