1、小炒牛肉

小炒牛肉制作原料主要有牛肉、玉兰片、鸡蛋清等，辅料有小葱、米酒、味精、酱油、姜、植物油、盐、淀粉等，属于川菜。此菜少有汁芡、肉嫩味香、佐酒下饭均宜。适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

2、鱼香茄子

【资料图】

相传很久以前在四川有一户生意人家，他们家里的人很喜欢吃鱼，对调味也很讲究，所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。

有一天晚上，这个家中的女主人在炒另一只菜的时候，她为了不让配料浪费，她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和，当时她还以为这款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回来后不好交待，正在她发呆之际，她的老公做生意回家了。

这个老公不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别，而他还没等开饭就用手抓起来往嘴中咽，还没等一分钟，他迫不及待地问老婆此菜是用何做的，在结结巴巴之时，她意外地发现老公连连称赞其菜之美味，她老公见她没回答，又问了一句“这么好吃是用什么做的”，老婆这才一五一十地给他讲了一遍。

而这款菜正是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴，才会回味无穷，所以取名为鱼香炒，由此而得名。

后来这款菜经过了四川人若干年的改进，现已早早列入四川菜谱，如鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子和鱼香三丝等。如今因此菜风味独特，深受各地的人们所欢迎，进而风靡全国。

3、蒜苔炒腊肉

主料：腊肉、蒜苔各适量；

1、腊肉用温水洗净泡软，上锅蒸20-30分钟；

2、蒜苔切段，腊肉切片；姜蒜切片，葱切段，辣椒切丝；

3、锅里放少许油煸炒腊肉，微微出油了放入葱姜蒜辣椒丝炒出香味；

4、放入蒜苔，半茶匙盐，蒸鱼豉油，五香粉，炒到蒜苔变软，到自己喜欢的程度，出锅放鸡精即可。

4、韭菜炒鸡蛋

韭菜炒鸡蛋是一道传统的特色家常菜，原材料为韭菜、鸡蛋，制作简单。

一般人群均能食用。适宜便秘、产后乳汁不足女性、寒性体质等人；

多食会上火且不易消化，因此阴虚火旺、有眼病和胃肠虚弱的人不宜多食。

5、卤水花生

卤水花生有调理便秘、延缓衰老、益智补脑、防癌抗癌的功效。

更是人们餐桌上不可缺少的下酒菜之一，家常做法很多，卤水花生一般先将花生米用清水浸泡3个小时左右，然后用卤料进行卤制而成。

6、红烧豆腐

红烧豆腐是一道经典的特色名菜，豆腐作为中国传统的、大众化的一种豆制食品，在一些古籍中都有记载。豆腐作为食药兼备食品，具有益气、补虚等多方面的功能，现代营养学证明豆腐属于碱性食物，对改善体质有帮助。在五代时，人们就称豆腐为“小宰羊”，认为豆腐的白嫩与营养价值可与羊肉相提并论。因此，人们发明了多种红烧豆腐的做法。

1、豆腐切块备用，猪肉末用生粉腌制，备姜末，蒜末，葱末；

2、油热，入姜末，蒜末，豆瓣酱，炒香，入肉末，炒至分离，加水；

3、调味：胡椒，花椒粉（油），糖，鸡粉，生抽，老抽；

4、加入豆腐，加盖中火，约10分钟，勾芡收汁，起锅撒葱花即可。

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